爆浆大鸡排详细做法，撩妹撩汉新技能

爆浆大鸡排1食材：

鸡排可以选择鸡胸或者鸡腿，鸡胸肉更紧实没有太多油脂，鸡腿肉由于有脂肪所以会更香一些。鸡排由于要酿馅儿，所以选择鸡胸肉做出的效果会更好一些，也省去了鸡腿剔骨的麻烦。

STEP1切

鸡大胸平铺砧板之上，沿侧面片切入刀将鸡胸一分为二，但不要切断，做成可开合的合页状。

STEP2锤

用肉锤捶打鸡肉表面，为了：

1、卸掉肉质纤维的内部应力，油炸时肉不会缩成一团；

2、后续腌制更易入底味。

（大部分肉类捶打的目的基本相同）

菜刀刀背可以替代肉锤，砧板下垫一块毛巾可防止砧板滑动，降低噪音。

STEP3腌

捶好的鸡排上均匀撒少量食盐与黑胡椒

覆盖保鲜膜，冰箱入味30mins

STEP4酿

冰箱取出鸡排，用厨房纸吸掉鸡排表面多余水分。

芝士片平铺在鸡排中间，合上鸡排，等待油炸。

STEP5炸

激动人心的这一刻终于到来了。

新手第一次油炸可能还有点小惶恐，先做一个深呼吸，这不难，也不吓人。

然后仔细做以下准备步骤：

1、鸡排用厨房纸吸走多余水分后，沾生粉。女孩子们，想想你们在脸上擦底粉的感觉，均匀的上到每一寸肌肤；

2、抖掉多余生粉，沾蛋液，均匀到每一寸肌肤；

3、悬空静置掉多余蛋液，粘面包糠，均匀到每一寸肌肤都沾满面包糠。

tips：原则就是，无论粘粉还是沾蛋液，不求多，均匀沾满即可。

这个顺序适用于大部分油炸食物，生粉是为了隔离食物与外界接触锁住水分；蛋液则是起到粘合剂的作用沾面包糠，面包糠就是酥脆的秘密武器。

裹好面包糠的鸡排轻抖掉多余碎屑，置于一边。

锅中倒入足量的油，开火；

油温是这道菜的关键，理论上，℃适用于大部分肉类油炸。

如果有厨房用温度计最好，没有就按以下方法：

个人的经验之谈是，对于新手，什么观察油花冒烟什么的其实很难掌握，往往自己觉得可以的时候油温反倒高了。

所以，开火后，隔一会，手在油面上方20厘米感到热量的时候，你要开始提高注意力；

这时候观察油的变化，并丢一小粒面包屑，油温不够面包屑是不会有反应的；

多试几次，直到面包屑抵达油锅油中线立即跳起，这个时候温度就够了，调小火保持油温，可以开始炸了。

用食物夹子夹住鸡排，轻放入锅内，避免溅起热油烫伤；

第一遍炸，炸至鸡排定型，捞出控油；

第二遍炸，炸至鸡排两面金黄，即可。

这个过程三到五分钟不等，所以，如果你的鸡排，入油十几秒很快变色，很可能你的油温太高了，面包屑焦掉了，而里面的肉还没熟。

夹子、长筷子、漏勺的使用会让你更容易操作

炸好的鸡排控油后放到厨房纸上吸去多余油分，便可上菜。

炸好的鸡排金黄酥脆，一口咬下芝士香浓柔滑，佐蔬菜沙拉，平衡饮食营养，也不至于太油腻。

再倒上一杯啤酒，你就是千颂伊了。

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