蛋糕薯条不能尽情吃了世卫组织全球封杀反式

世界卫生组织（WHO）5月14日推出指导意见：将在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸，此战略项目已被作为重点指标纳入《第十三个工作总规划》草案（指导世卫组织-年工作的战略计划）。

换句话说，WHO将立法保证到年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸。

WHO总干事谭德塞博士说：“我们专为该计划制定了REPLACE战略，以及时、全面、永久地停用工业生产反式脂肪酸，我们相信这会有助于全球心血管疾病的防治。”

据WHO估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪（含有反式脂肪酸的脂肪）而死于心血管疾病。

什么是反式脂肪？

反式脂肪也称反式脂肪酸，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。

哪些食物中有反式脂肪？

市场上销售的蛋糕、饼干、威化、曲奇、炸薯条等，都含有反式脂肪。它经常化名隐匿的原料，叫做人造奶油、代可可脂、氢化植物油……工业生产的反式脂肪多来自氢化植物油。

反式脂肪的正常量

WHO指出：长期摄入反式脂肪超标，患心脏病风险将增加21%，死亡风险增加28%。

反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍，还会降低胰岛素敏感性，增加了患糖尿病的风险。

那么反式脂肪的正常量是多少呢？

WHO指导建议，反式脂肪总摄入量应限制在每人每日总摄入能量的1%以下——即若以成年人平均每天摄入卡路里总能量计算，其反式脂肪摄入量需限制在2.2g以内。

含反式脂肪的食物不能吃了？

蛋糕、饼干、薯条

牛肉、羊肉、汉堡

这些食物中都含有反式脂肪

WHO的计划一出

我们是不是就要告别这些食物了？

对此，南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任邓泽元进行了解答。

邓泽元：反式脂肪酸确实多在氢化植物油及其制品如代可可脂、植脂末等中含有，此次全面禁用不仅仅会对食品原料做进一步筛选规范，更是对食品加工提出了更高要求，因为更优化的烘焙工艺，是可以大大降低最终食品中的反式脂肪酸含量的。

△摘自年《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，TFA即反式脂肪酸。

WHO此次的禁用是工业生产的反式脂肪，并没有包括天然反式脂肪；因为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸结构和工业生产的反式脂肪酸结构不同。现有研究认为牛羊肉奶及其制品中的反式脂肪酸，并不会对人体造成危害。

如何健康摄入脂肪？

脂肪是人体必需营养，需要择优限量摄入：

1.鱼油。脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些海产品富含二十碳五烯酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血管异常和心脑血管病等有一定作用，但多数国人摄入量不够，可服用鱼油类的膳食补充剂；

2.禽类。脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸的组成也优于畜类脂肪，所以鸡、鸭都可适当吃；

3.控制精炼植物油摄入。每日不超过25-30g，精炼植物油中也含有少量的反式脂肪酸（0.86g/g）；

4.建议长期食用植物油的用橄榄油替代。橄榄油含有不饱和脂肪如omega-3，是优质脂肪；

5.无论任何食用油，只能烹饪一次，不可反复用。液态油脂用℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪，加热时间越长，油脂使用次数越多，产生的反式脂肪也就越多；

6.每天5-10颗坚果。同样富含不饱和脂肪，推荐巴旦木。

Tips：

教大家一个超市选购饼干面包的小窍门：

先看营养成分表，再看一下食品配料表，看是否包含上文提到的氢化油、代可可脂、起酥油、植脂末、奶精、人造脂肪等。

食品包装成分种类标示一般是按含量高低顺序排列的，如果以上名称出现在配料表前列（尤其排在前三位），可推测反式脂肪含量高。

另外，反式脂肪酸含量≤0.3g/g食品，可标示为‘0’或声称‘无’或‘不含’反式脂肪酸。”所以营养成分表中的反式脂肪为0g，并不是真的不含有反式脂肪，而是含量很低。

看了这些大家也不必过于惊慌

由于饮食方式的不同

中国平均反式脂肪酸的摄入量并不高

不过，为了健康

这些食品能戒掉是最好的

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