减肥不能吃脂肪吗

随着世界的发展，现代人的生活也越来越便利，我们开始拥有祖先不曾设想过的能量储备——

脂肪！

现在的人类非常讨厌脂肪！

但实际上，脂肪是我们人体必需的营养素！

生命就是为了消耗能量用以繁衍生息，我们进食是为了获取其中以化学键形式储存的能量，然后将其消耗或者储存。

正确认识脂肪

什么是脂肪？

日常饮食中，我们统称脂肪的东西为脂类，脂肪是人体所需要的三大营养素之一。其中包括以下三种膳食脂质：

甘油三酯：

由三个脂肪酸分子和一个甘油分子组成，是碳水化合物代谢副产物之一。

胆固醇：

只存在于鸡蛋，肉类，鱼类，家禽，动物内脏和乳制品

磷脂：

食物来源有：蛋黄，动物肝脏，小麦胚芽和花生。

脂肪的作用是什么呢？

●脂肪是形成身体的结构，是人体主要的储能物质，在提供能量的同时帮助身体调节新陈代谢，维持体温。

●而在营养方面，脂肪可以协助一些脂溶性维生素的吸收，比如，抗氧化小能手番茄红素就是一种脂溶性维生素，所以有吃炒番茄补充番茄红素，吃生番茄补充维生素C的说法。

●更具体地来说，我们的心脏需要一刻不停地跳动，因此心肌需要长期稳定的供能，而脂肪正是主要来源。同时，膳食脂肪中的必需脂肪酸也是大脑发育的重要营养素。

脂肪的三种分类

脂肪可以分类为3+1种：

饱和脂肪酸：

动物油（黄油、猪油）以及常温下呈固态的植物油（椰子油、棕榈油）

单不饱和脂肪酸：

橄榄油、花生油、大豆油

多不饱和脂肪酸：

玉米油、葵花籽油、ω-6亚油酸、ω-3亚麻酸

反式脂肪酸：

人造黄油、起酥油（存在健康风险，应限制摄入）

●所有的食用油都不是某一种脂肪酸组成的，而是这三种类型的脂肪酸都有，只是占比不同。比如说椰子油，我们把它称作为饱和脂肪，但其实它也含有一定量的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

概览油

椰子油

黄油

缺乏脂肪的摄入对身体的影响

营养发育不良

我们现在知道脂肪参与人体内的代谢活动，脂肪总摄入量不足时，不仅容易造成营养不良，排便困难的问题也会随之出现。

尤其ω-3及ω-6是必须靠膳食脂肪获取的必需脂肪酸，对抗炎、抗凝、调节血压血脂等有着重要作用，而其衍生物也在大脑、神经组织及视网膜功能的发育过程中占据不可或缺的地位。

代谢能力下降

由于磷脂本身参与脂肪的转运和代谢，胆固醇是性激素、维生素D的重要合成原料，而植物固醇能够促进脂肪的代谢吸收和利用，因此长期缺乏这些类脂对脂肪的代谢也会有影响。

缺乏必需维生素

脂溶性维生素需要在脂肪的协助下才能被人体吸收，缺少脂肪的摄入可引起脂溶性维生素A、D、E、K缺乏，出现干眼病、夜盲症、皮肤病、骨质疏松等健康问题。

两性健康问题

对于女性：

脂肪参与合成性激素。女性的生理周期需要各种激素共同参与，比如：促卵泡激素，促黄体生成激素雌激素和孕酮……如果我们连合成这些激素的原料都缺失，那还如何建立生理周期？这也是很多女生减肥导致大姨妈出走的原因之一。

对于男性：

雄激素的分泌也离不开脂肪，长期过分坚持低脂饮食容易导致疲劳乏力。

如何挑选食用油？

对不同的烹饪方式

我们可以选择不同种类的食用油

煎、炸或爆炒：

油温较高，脂肪酸会在高温下产生化学结构变化，而饱和脂肪酸的化学结构较稳定，不易产生化学结构变化。

因此我们就要相对选饱和脂肪酸含量，或者是单不饱和脂肪酸占比比较高的油，比如说椰子油、猪油、花生油……

烹炒、炖煮、凉拌：

油温相对低，脂肪酸不会轻易产生化学结构的变化。

那我们可以选各种类型的油，比如橄榄油、椰子油、紫苏仔油……其中较为推荐富含ω-3亚麻酸的紫苏仔油。

购买食用油需注意啥？

购买烹饪用油的时候认准物理压榨或者是冷萃

如果没有这个样字眼出现就意味着油脂经过了化学或高温手段处理，这加工过程中就已经变成不健康的脂肪，这样的油即便只是用来凉拌，但由于在加工的过程它就已经变质了，依旧会给我们身体带来不良影响。

购买烹饪用油的时候避开精炼

精炼植物油经过了一系列的化学处理后，它的发烟点会更高。但其实它是剔除了一些容易高温变质的营养素。虽然它更耐高温也更易储存，但其实是捡了芝麻丢了西瓜。

通过以上的分享，不知道大家对脂肪有没有更进一步的认识呢？

从营养的角度出发，我们提倡饮食均衡，避免日常生活中进行极端饮食，不贪恋也不拒绝脂肪。尽可能选择优质脂肪如深海鱼和坚果。