4种猪脚饭的做法自己在家做会更好吃

提起猪脚饭大家都不陌生吧

大街小巷都会见到它熟悉的身影

但是猪脚饭最正宗的呢

还是隆江猪脚饭

小辣椒每次都可以吃一大盆

隆江猪脚饭是广东隆江镇的特色饭

因为那里水路交通方便

很多小商贩会聚集在这里

以前的工人们干货都二环内辛苦

为了可以避开火辣的太阳多赶路工作

为了可以能耐得住饥饿和增强体力

他们都选择早上吃猪脚拌饭

因为以前的猪脚是非常便宜的啊！！

久而久之就习惯成自然了

然后就成为了特色饭

哈哈~~~

猪脚饭里头的主角毋庸置疑就是猪脚

猪脚肉嫩而滑，入口即溶

每一次小辣椒吃猪脚饭都感觉全身细胞都在沸腾

好吃到尖叫！！！

既然大家都有听过隆江猪脚饭

当然也吃过

可是做法估计大家还没get吧

今天小辣椒就分享隆江猪脚饭的做法

毕竟小辣椒自己做0失败耶！！

必须分享好吗！！

准备材料

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主料：

猪脚（前脚）1只

如何挑选猪脚：

做隆江猪脚要选用猪的前脚，因为猪前脚的脂肪比较少，吃起来没那么油腻，买是时候最简单的判断方法就是前脚小，后脚大。也有一些不法猪贩把后脚的腿肉剁去冒充前脚的。

辅料：

姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1小题，冰糖克，干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许，葱段适量，料酒1大匙，食用油适量

制作步骤

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1、猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。

2、等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水。

3、调入适量的盐；炖约1个小时，待汤汁收浓时就可以出锅了。

除了隆江猪脚的做法外呢

小辣椒最近还get到了其他3种做猪脚的技能

也很好吃，所以忍不住分享给各位吃货

第1种：卤味番茄猪脚饭

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原料：

猪脚克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

做法：

1、肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2、卤制：在钢锅内加入卤料包(八角桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3、高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4、勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等；

5、上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

第2种：卤水猪脚饭

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1、药材卤水配方

卤料：

草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油（或荫油）2杯、水8杯、冰糖半杯

做法：

将卤料1装入棉布袋，收口绑紧备用。然后葱拍扁后切大段，取一深锅，将所有材料煮滚即为猪脚卤汁。最后将洗净的猪脚放置其中根据个人软硬偏好熬炖1-3小时。

2、糖酱型卤水配方

卤料：

猪后脚1只、万峦猪脚卤汁1份、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙

做法：

猪脚放入滚水中氽烫，捞起泡入冰水至凉，再放入冷冻库中急速冷冻约1小时，再取出备用。将以上配料熬制的卤汁煮滚，放入猪脚，以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用，将材料2拌匀即为沾酱。

第3种：简易猪脚饭

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原料：

猪手、生抽、老抽、香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶

做法：

1、用火机将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就不切整个下；

2、放入沙锅，加入生抽，适量老抽(上色)，用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。（香料不能太多，适量即可，加入少许清水）；

3、水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

噜啦啦噜啦啦噜啦噜啦咧~

超级容易下饭超级好吃的猪脚饭

今天4个教程赶紧回去做吧~

反正小辣椒已经连续吃了几天还不过瘾

嗯！！现在去买个猪脚先~~

bye~

周末愉快

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长按







































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