健康知识高脂肪饮食有多伤脑

春节已经不远了。有言道，“每逢佳节胖三斤”，大鱼大肉端上桌，不多吃点实在对不起自己。然而，一项研究显示，这种放纵不仅要付出长肉的代价，也可能与大脑的严重破坏相关。说到这里，你还敢高脂肪饮食吗？

一项研究显示，高脂肪饮食会破坏海马体神经元及脑细胞之间的突触连接，这可能导致学习及记忆功能的损害。这项研究结果发表于大脑行为和免疫杂志。[BrainBehavImmunAug31]

但是这也不全是坏消息：研究同样提示，转换为低脂肪饮食持续2个月，可以抵消高脂饮食对脑损伤的影响。

高脂饮食是肥胖的主要原因，同样是欧美国家主要公共卫生问题之一。在美国，超过1/3的成人肥胖，意味着这些人的心脏病、2型糖尿病及某些肿瘤的风险要高于其他人。

撇开体重增加的问题不说，现在，越来越多的证据表明高脂肪饮食会对大脑造成损害。佐治亚医学院的AlexisM.Stranahan等人决定对这一问题进行深入研究讨论。

高脂及低脂饮食对小鼠大脑的作用

研究者随机将雄性小鼠分到两个饮食组：一组中大约10%的热量来自饱和脂肪，而另一组中则使用含有60%脂肪的食物来喂食。

研究者表示，小鼠的喂食习惯是一种健康的饮食，而人类的饮食习惯是快餐。试验中每一种饮食组所包含的营养物质及蛋白成分相近。4、8、12周后，研究者对小鼠的体重、食物摄入量、胰岛素水平和血糖水平进行了评估。

另外，研究者分析了小鼠的海马体。他们特别测量了海马的突触标志物水平——代表大脑中突触数量的蛋白质——及作为炎症标志的细胞因子水平。

多余的脂肪会触发破坏突触的自身免疫反应

在4和8周时，研究者发现，两组小鼠的突触标记物水平均相同，但高脂肪饮食组的小鼠体重增加。而到了12周时，高脂肪饮食组的小鼠不仅出现肥胖，它们同样出现了突触标记物水平的降低及细胞因子水平的升高，表示海马内的突触正在被破坏。

研究人员解释称，当身体里囤积了太多脂肪，便会导致慢性炎症，并触发小胶质细胞——在中枢神经系统中形成原发性免疫防御的神经胶质细胞——发生自身免疫反应。

小胶质细胞通常有助于清除大脑的有害物质，这有助于保护和加强神经元，但现在看来，人体内过多的脂肪会损害这一过程。

“通常在大脑中，小胶质细胞一直在不断移动，它们总是围绕着它们的‘手指’和清除过程移动。在肥胖患者中，它们停止了移动，”Stranahan解释称，“这时，它们基本上只是坐在那里，然后开始蚕食突触。当小胶质细胞开始吃突触的时候，小鼠的学习功能便开始不再有效。”

转换为低脂饮食可抵消突触损伤

接着，研究人员将一半高脂肪饮食组的小鼠转至低脂肪饮食组，以观察低脂肪饮食对它们大脑的影响。

他们发现，这些小鼠的体重在2个月内恢复正常，虽然它们的“脂肪垫”——一层便于未来体重增加的脂肪——与未增加过体重的低脂肪饮食组小鼠相比的确更大。

更重要的是，在高脂肪饮食组的小鼠还在持续增长体重、失去更多突触的时候，后来转到低脂肪饮食组的小鼠突触损失及功能有所恢复。这一结果提示，低脂肪饮食可以抵消高脂肪饮食引起的神经损伤。

对这一结果，Stranahan评论称：“小胶质细胞蚕食突触是肥胖患者中突触损失和认知功能障碍的原因。另一方面，虽然这一事实很可怕，但是同样是可逆的，这意味着如果你开始低脂肪饮食，即使没有完全减掉身体上的脂肪，也可以逆转大脑内的细胞进程，保持认知功能。”

Stranahan指出，在高脂肪饮食的小鼠大脑中出现了一些炎性细胞因子，现在用于治疗克罗恩病或类风湿性关节炎的某些药物，可以通过阻断炎性细胞因子起到作用。这类药物有可能会对与突触损失相关的神经系统疾病产生作用。关于这一点尚需进一步的研究。

看到这里，你应该明白了：如果在最近几天摄入了过多脂肪的话，现在考虑一下低脂肪饮食还来得及——你的大脑会感谢你的。

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