舌尖上的江西百县美食行第二十四期鄱

2017-1-16 来源：本站原创浏览次数：次

鄱阳

一座历史、现代、未来都和湖命运相连

共生共荣的特色城市

城因湖而得魂湖缘城而得名兴衰皆由湖

美食也离不开湖

鄱湖银鱼

鄱阳有三宝，银鱼、藜蒿、春不老。晋代张华著《博物志》记载：“吴王江行，食脍有余，弃于中流，化为鱼，名吴王脍余。”意思是，银鱼是吴王阖闾倒入江中的生鱼丝变的，所以它又称吴王脍残鱼或王余鱼。银鱼形似玉簪，细嫩透明，柔若无骨，色泽似银，肉质鲜美，营养丰富。在鄱阳湖地区，银鱼味特美，久负盛名。

鄱北粉蒸肉

粉蒸肉的用料是关键，首选五花肉，拌上米粉和芝麻，有些地方会在肉的下面垫一层红薯或者南瓜。柴火灶，用大锅蒸，把肥肉里面的油全都蒸出来，渗入米粉和南瓜里。谢家滩的粉蒸肉最有特色，蒸肉四大块，一块最少有三两，一口咬下去肉嫩粉香。

春不老黄丫头

春不老黄丫头绝对算得上鄱阳的名菜，鲜美的黄丫头，加入黄酒和骨头汤，以及姜、蒜、干辣椒、春不老腌菜等入味，煮透后烫干汁浓，用鱼汤拌饭，再吃块鲜嫩的鱼肉，绝对是吃货的顶级享受。

藜蒿炒腊肉

鄱阳湖的草，当然也是鄱阳人的宝，把藜蒿掐成半寸长一段，再把腊肉切成丝，上火先炒腊肉，再加入藜蒿煸炒，加入汤料，片刻起锅。腊肉熏香油腻，藜蒿脆嫩爽口。

鲇鱼汤糊

以鲇鱼煮熟除刺作汤,掺以薯或其它芡粉,佐以辣椒末、蒜末、姜末,成糊后加上葱末和胡椒粉,食之格外香鲜。

辣椒炒翘嘴鱼

翘嘴鱼是进补的水产食品，不仅味道鲜美，营养价值也高，主要体现在其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，其所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

针贡鱼

针贡鱼生活在江河、湖泊的上层，个体虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类，含有丰富的蛋白质和脂肪。鄱阳湖人习惯用此“弓”替代其学名里的“贡”字，原来针鱼也叫针宫鱼。鄱阳湖一带烧针贡鱼的方法实在是简单不过，不用酒不用姜蒜，直接把针鱼干在文火中闷炒约5分钟，洗净沥水，然后加食用油，以武火烘培约3分钟，加入配料调拌，味道极佳。

炒豆折

豆折，又叫豆粑、荞麦面，是鄱阳湖边上有名的小吃，是真正的民间特产，千百年来绵延不绝。豆折自何时开始出产不得而知，鄱阳乡亲们沿袭着历史的习俗，几乎家家户户都会做“豆折”，如今逐渐少见。豆折不是豆制品，而是大米和荞麦混合制成的。炒豆折先将猪肉和上大蒜一炒，再把早已撕碎的豆折放进锅里炒，炒豆折加上大蒜炒肉，香味浓郁。

藕圆子

鄱阳多湖，野莲处处都有，藕也是伏手可取之物，久而久之便形成磨藕成泥,加芡粉(最好是薯粉)做成乒乓球大小的圆子,佐以适量葱米以笼屉蒸之。此莱虽为素菜，但软糯酥松，浓香鲜美，是席间佳肴。

水菊子粑

水菊子,学名鼠,又称鼠耳，是鄱阳湖湿地中的一种野草。将它采撷回来煮成汁后，和以晚米面做成粑，放入笼屉或其他炊具中蒸熟后可食。此粑糯韧甘甜,耐人回味。南北朝梁朝人宗懔在《荆梦岁时记》中说:"取鼠汁蜜和粉,谓之龙舌拌,以压时气"。初春时节有此小吃，确于身心有益。

白糖糕

白糖糕，俗称蛤蟆酥。以糯米和水磨成面，过滤沉淀后使用，做成圈形置油中炸过，加入白糖与炒熟的糯米面，酥而不腻、糯而不粘、甜度适中、别有风味。

鄱阳米饺

鄱阳米饺，是鄱阳最有代表性的特色早点。在鄱阳，同米饺平分天下的还有一种叫“糊”的酸辣羹，一盘饺子一碗糊，配合起来超好吃。

五香蚕豆

用采撷不久的蚕豆，佐以桂皮、茴香同煮。水干豆熟，谓之五香蚕豆,它较之上海五香蚕豆爽口粉糯，吃起来有轻松愉悦之感。

油条包麻糍

鱼米之乡，对吃尤精。将糯米饭捣碎是谓麻糍，以油条在外层包上，食过有香酥糯甜之感，是本地颇具特色的风味小吃。鄱阳各大市场都有卖。