鸡胸肉粗糙不好吃试试做成凉拌菜,香辣咸鲜

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大家好，我是爱分享美食的鹿小厨，#美食美刻#相信当家的朋友最近两个月都能感受到，猪肉价格不断攀升而对日常买菜做饭带来很大压力，很多时候，都会把目光转向没有涨价营养更高的鸡肉，对鸡肉有所了解的朋友，营养成分无需多言，含有丰富的蛋白质，人体需要的脂肪能量，各种矿物质元素，以及脂溶性维生素，肉质鲜嫩，还能提高人体抵抗力，而且根据鸡部位的不一样，进行合理调配，能烹饪出不一样味道的美味菜式，本期我们就来聊一聊：鸡胸肉。鸡胸肉可以说是整只鸡里肉质最柴老的部分，但却是鸡中价格低廉，蛋白质高脂肪最低的部分，因此鸡胸肉成为了健身减肥人士着重补充蛋白的首选，但由于鸡胸肉的粗糙也让很多人特别排斥，尤其是吃蒸鸡的时候，有人甚至还会挑出鸡胸肉而不吃，其实想要鸡胸肉烹饪的美味爽嫩，更换烹饪方式就可以了，比如本期鹿小厨分享的“凉拌鸡丝”，就是把鸡胸肉手撕成丝，再搭配秘制调料搅拌，如此做法更加软嫩多汁，好吃不躺舌，鸡胸肉粗糙不好吃？试试做成凉拌菜，香辣咸鲜肉汁多，解馋还开胃，不懂鸡胸肉如何烹饪的朋友，快来学习这份“凉拌鸡丝”的烹饪方法吧！〔主材料〕：鸡胸肉约一斤〔配菜料〕：青瓜适量，葱姜蒜，小米椒，干辣椒〔调味料〕：八角2个，桂皮2个，香叶4片，花椒粒，料酒一勺，蚝油一勺，生抽二勺，食用盐，柠檬或陈醋

烹饪过程

1)；把冰冻的鸡胸肉浸泡在凉水中，彻底解冻肉质发软后，清洗干净，冷水下锅，下入香叶，八角，桂皮，4片生姜，一捆葱，一勺料酒，几丁花椒粒，开大火把水分烧开，烧开后把漂浮在水面的泡沫剔除，继续焯煮5~10分钟，直到能够采用筷子轻松戳穿鸡胸肉为止。2)；鸡胸肉炒煮好后捞起，丢进凉水中浸泡，让鸡胸肉快速冷却至不烫手，捞起沥干水分，并用厨房纸吸水，然后把鸡胸肉顺着纹路手撕成细丝状，越细越好，放在盘中备用。3)；处理好鸡胸肉，准备其他配料，把生姜和蒜头剁成末，干辣椒切碎粒，小米椒切圈，香葱切成碎花，然后把葱花放在一个碗内垫底。4)；调配秘制凉拌汁，起锅烧油，烧热后调成小火，把姜蒜，小米椒和干辣椒下入锅中干煸出香味，关火配料连油倒进葱花内，用热油炸香，然后添加生抽，料酒，香醋，蚝油和食用盐，并搅拌均匀。5)；切制适量黄瓜丝，下进盘中和鸡肉丝混合均匀，把调配好的秘制凉拌汁均匀的浇在食材上面，一起混合搅拌均匀，让凉拌汁彻底浸透到每一缕鸡肉丝上，按照个人口味，添加柠檬汁或白醋，撒上炒熟的花生米花，芝麻点缀外观，就可以品尝这份香辣多汁，越吃越香的开胃凉拌菜啦！

成功窍门

▲第1点，鸡胸肉一定要煮熟，却不能焯煮过火，只要筷子能戳穿，则说明鸡肉已经熟透，如果害怕不熟，可以关火后，不开盖，继续用热水焖3~5分钟，能够保持口感鲜嫩，也不会老柴。▲第2点，最后添加柠檬汁的味道可以更加鲜美爽辣，如果想颜色外观好看，可以只添加陈醋。▲第3点，秘制调料的各种调味料比例，按照个人口味进行调配，可以简单调出适合自己味道的秘制调料。

烹饪要点与总结

着重注意鸡胸肉的处理，烹饪凉拌菜不像爆炒小菜，能够通过重味料汁腌制覆盖鸡腥味，因此在焯水前鸡胸肉一定要彻底解冻，并浸泡滤出血水才下锅炒煮，添加料酒和卤料去腥味，焯煮滤出的漂浮物要剔除，都是会影响成品味道的杂质。做好鸡胸肉焯水处理，才能品尝到鸡肉原汁原味的鲜美，手撕成丝状，口感不再是粗糙难咽，有香辣料汁的搭配，爽辣风味让人食欲瞬间大开，停不了嘴，解馋还开胃，秋夏没胃口，这道菜式可能帮到你哦！