藤椒鸡薄荷鸡的超好吃做法2步做好太省

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今天要做的这道藤椒薄荷鸡，其实脱胎于以前做过的一道藤椒鸡。和我以前教你们的藤椒鸡方子不同，这次的新方子，调味更丰富，滋味也更足。方子的调味和配比，是我跟一位川菜老师傅学来的。要调出麻辣鲜香而不腻的底味，藤椒油、红油和清鸡汤三者的配比是关键。里头我还加了薄荷叶和青柠片，味道上多了几分小清新，更适合闷热的夏天。虽说薄荷叶和青柠叶是亮点，但藤椒薄荷鸡的内涵，还是体现在新鲜藤椒这一味上。和口水鸡、水煮鱼这些下了大把花椒和小米辣的川菜不同，藤椒鸡的麻辣，主要来源于新鲜藤椒。它的辣意没那么强劲，麻味也更加柔和，整体口感比较清新，不吃辣星人也能普遍接受。外面的卖的藤椒鸡，一般会选用鸡腿肉，因为它的皮下脂肪比较多，吃起来更嫩。我偶尔也喜欢用鸡胸肉，先煮后焖，保证鸡胸肉内有足够的汁水，吃起来就不会干柴。而且鸡胸肉本身就是个低脂高蛋白的主儿，拿它当宵夜吃，也会少一分罪恶感，对身体也不会大负担~每次做川菜，总有广东小伙伴留言说，怕上火不敢吃。这次特意为你们做了杯雪梨青瓜汁，吃了麻辣鲜爽的藤椒鸡，再喝一口冰凉雪梨汁，清热又解辣，简直爽歪歪。雪梨汁里我还加了一些薄荷冰块，是拿做藤椒薄荷鸡剩下的薄荷叶和凉白开冻成的。小伙伴们也可以学起来，平日里也可以把薄荷冰加在其它饮品里，冰凉又清新，颜值upup~-藤椒薄荷鸡-[食材]藤椒薄荷鸡：鸡胸肉g/大鸡腿子3-4只姜3片葱段1小把花椒1小把食用油4大勺新鲜藤椒50g小米辣椒圈20g青线椒圈30g蒜泥（1-2瓣的量）白醋1小勺香油1小勺红油2大勺辣鲜露2小勺蚝油2小勺生抽2小勺熟白芝麻1大勺薄荷叶5-10g青柠3-5片盐糖薄荷雪梨汁：雪梨2个青瓜1小根薄荷蜂蜜1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.鸡胸肉/鸡腿肉冷水下锅，加入姜片和葱段，中火煮至水沸腾水沸后撇去汤面浮沫，加入花椒和1大勺盐花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒一同带走，来不及入味再转小火煮15分钟，关火后盖上锅盖焖20分钟2.焖好的鸡胸肉取出晾凉，撕成鸡丝3.煮鸡肉的鸡汤留下，过滤掉香料后晾凉备用4.热锅下4大勺油，炒香新鲜藤椒，再下青红辣椒圈和蒜泥翻炒均匀再加入g鸡汤、1小勺白醋、1小勺香油、2大勺红油、2小勺辣鲜露、2小勺蚝油、2小勺生抽、1小勺盐和1小勺细砂糖，搅拌均匀后关火酱汁晾凉后加入1大勺熟白芝麻、5-10g薄荷叶和3-5片青柠5.盘底垫上汆熟的莴笋/黄瓜丝，再铺上鸡丝，将调好的酱汁淋上去，撒上一些薄荷叶，吃前拌匀放进冰箱冷藏浸泡1小时再吃会更入味6.薄荷叶洗净，放入冰格，倒入凉白开，冷冻成薄荷冰块雪梨、青瓜削皮切块，加入ml水，用搅拌机打成汁，滤渣后倒入中，再加入薄荷冰块即可不介意果渣的也可以不滤渣，喜甜的可以再加5g蜂蜜做好的藤椒薄荷鸡若不急着吃，可以拌匀后放冰箱冷藏一小时再吃。除了更入味，口感冰凉爽辣，吃着会更爽！最近在微博上看到一句话，感觉特别戳心：人只要一辈子都在学习，那么一定会觉得以前的自己有不对的地方。认了改了就好，“打脸”和“真香”其实都是好事啊。像我做菜的这几年，也经常会有这样的情况，发现原来这样做才对，这样煮才更好吃。“打脸”并不可怕，但为了避免“打脸”，坚持一个错误不改，才是真可怕。