冬亚写的郑州最贵的餐厅,一个

北京手足癣哪里医院好 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/

写餐厅前的例行声明

本人不接受任何商家的任何免费邀请试吃。

本人不接受任何店家任何个人或公司的任何充值。

本人不接受任何事先打招呼，任何特殊安排。

我自己一个人偷偷的去，悄悄的吃，自己花钱自己吃。

作为一个有轻微社恐的人，我很烦跟这店那店的老板产生那么多私人友谊，所以就不要来那套了。

我所写的只代表我作为一个普通消费者在我个人到店时的所有感受。

我能保证我写的真实反映我到店的情况。

店家把东西做好吃，把环境服务做好，把控好细节，别割韭菜别搞过分的噱头。远比跟我这散扯强。

我用的图片，除了明确是自己拍的之外，都是网上找的，若涉及侵权请联系我删除。

我为了把真实的菜肴图片展现给大家，我拍的照片没有后期，没有滤镜。没有更改造型。只是个别因为拍摄环境太暗，后期会加亮，以保证所见即所得。

作者

冬亚土菜馆

图片

涉及侵权请联系删除。感谢~~~~

分类日料会席

价格/人

对了，昨天的广告

一熬夜吃辣就爆痘，半个网红圈都安利的神物，睡醒痘痘就瘪了！

大家啊~~~~~~~~~~~

最近腾讯改变收益方式，广告收益是原来的五分之一都不到了

三条腿，等于被强断了一条

所以我都开始自己写，撑一下局面了

现在最大的腿就是金主了~~~~~~~~~~

大家好歹帮着点一下，撑一下阅读量可不可以啊~~~~~~~~~

今天八千字~~~~~~~~~~

最近都是在清坑~~~~~~~~~~

这家店说了好久了

都一直没写

我承认，我懒。。。。。

比如虽然有人帮忙排版，帮忙整理投稿信息

但我到现在，从过年前半个月的投稿开始

到现在都没结算稿费，也就是压了一个半月了。。。

投稿的邮箱，也有一个半月没看了。。。。。

我下个星期，一定把这两件事处理完~~~~~~~~~~

说到投稿结算这事，就想到那三姐妹了~~~

最近他们被自己的核心受众群体撕了

大概就是一边跟人家说你的文章授权给我用

结果不署名，开打赏，不给作者钱

然后被撕了，一开始是装懵懂

我不知道的啊，我刚开始运营的啊~~~~~

我好委屈的，大家要理解我啊~~~~

这招不行，居然开始找原创者的茬

开始翻人家黑历史~~~~~~~~~~

这姿态~~~~~~~~~~~~~~

这他妈有什么刚不刚运营的啊？

我不也是对公号从不懂到入门？

那怎么我一开始做的时候就想到了版权和打赏的事？

这他妈不是应该你第一件就该想的事么？

有任何事比这两件更重要么？这个不弄清楚

别人权益如何保障？自己权益如何保障？

所以唯一的答案就是，一开始就没想弄清楚

就想稀里糊涂的利用那些姑娘们的单纯，先赚一笔再说

等到有人较真了，再看怎么应对~~~~~~~~~~~~~~

他们还他妈自称是个公司啊，还有员工的那种啊

我这是因为很多事都要我一个人弄，一懒就会延后了

但这些事一开始就说的清清楚楚了

你们那么多人没人弄清楚这事？~~~~

嘎人品~~~~~~~~~~~~~

好了不扯这些了，说回这个餐厅

这个餐厅说了好久了

估计这个坑有一年了吧

今天终于，在填坑的日子里，开始填到这个了

一年时间，郑州目前最贵的餐厅

还是他~~~~~~~~~~~~~~~~~

而且一年了，这家餐厅并没有关门歇业

而是在市场中存活了下来~~~~~

说明郑州市场的消费支撑能力完全达到一定水平了

更多高品质的餐厅可以考虑进来了~~~~

我一年前写，可能会因为照顾一下这是郑州第一家

正经的会席日料，第一家人均过的店

所以会客气点

但现在么，我觉得没有这个必要

该怎么样就怎么样，就用他

跟其他城市，国家的这个价位的日料店同样的标准比一下

看看到底哪里还行，哪里不行的~~~~~~~~~~~~~

先说结论

，贵的没边了

至少我吃的时候这个套餐可以商榷，可以改进的地方太多了

消费的体验并不好，价格太高

当然这有先入市场者的高成本原因，食材的成本会相应高不少

但是确实做的是坑了些，太贵太贵。。。。。。。。。。。。

嗯，开始了~~~~~~~~~~~~~

环境

在郑州的富人区

国内其实没那么明显的富人区贫民区

这点跟很多国家完全不一样

而且在城市规划上，现在一直挺在意

高档小区，保障房混居

就是为了不搞成明显的富人，贫民分化

所以中国所谓的富人区

更多是某个区域的平均房价较高

这家店所在的区域就是这样

算是郑州平均房价最高的地方

郑州市中心的房价反而没那么高。。。。

而最高的这个地方

人烟稀少。。。路上都没人。。。

我是不知道这样的地方，均价再高

有啥好住的。。。太冷清了。。。。。。

配套都没跟上。。。。

不过这里有不少高级餐厅

均价较高的~~~~~~~~~~~~

店外环境没拍

反正不大好找

门脸不大。。。。也完全没有其他城市那些高级日料店那样

非常明显可以看到的门面装修

这点上，是失分的

的餐厅。这点舍不得么。。。。。

走进店内，一个人来就是板前位，可以看割烹的

去的时候客人很少

整个就餐过程就我一个人在店里。。。。

好像还有包厢

案板用的非贴皮的整木~~~~~

但看的不是什么好木头

白蜡木？？？？

后面放着厨师的刀和各种东西

没有很整齐的感觉~~~~~~~~~~~~~

店里的装修整体普通

并没有什么特别高级的感觉

而且没有其他低价套餐可以选

整个店套餐起步就是

往上还有和吧

记不大清了，小本子上没写

但印象里是有更贵的选择

本着务实和广泛性原则，大家一般来说肯定都是吃的

所以我选了

这样写的更有参考意义~~~~~~~~~~

餐具

还是跟我这些日子写的

（冬亚写的）南京最划算的高级日料店——鮨原箸，/人

（冬亚写的）南京鮨·梵心日料，曾经超划算，现在涨价了。

一样的~~~~~~~~~~~~~

啊~~~~~~~~~~是真喜欢这些~~~~~

反正就是看着很普通了

这个组合也是最容易拷贝的

所以可以预见，未来不少人均-的日料店

都会开始进行这样的餐具搭配

就是所谓潮流吧~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

餐具用的不错

翻看了几个

都是从日本买来的~~~~~~~~~~~

日本各种烧太多了~~~~~

这个我实在看不明白写的啥山窑

反正不是有名的那几个

有认识的说下吧

不过符合店里日本主厨说的

餐具都是他从日本买回来的~~~~好东西~~~~~

嗯~~~~~~~~~

且当是吧~~~~~~~~~~~~~~~~

前面放着打印好的菜单

这点是达标的~~~~~虽然菜单很单薄简陋

南京现在多人均的日料店，都是这样了

之后会写的宽渡。

先付

这家店的服务是有问题的

一个的店

从我坐下开始，就一直没有任何小食或者别的能吃的上来

一直都没有

将近10分钟

准确时间是9分45秒以后

直接上了先付

所以就是这十分钟时间，他们是在后场准备先付

但是没有任何小菜小点，提供给客人吃

这是非常不合格不礼貌的事

我认为这甚至有点拿客人不当回事

大概是认为，郑州这里么

没必要搞那么多东西~~~~~~~~~~~

一个的套餐

先付三种

首先说，不用半成品，这。。。不算什么需要特别夸的事吧

应该是最最基本的，如果一个以上的店

还用半成品来上

就该直接用羊角锤给他案板给凿了~~~~~~~~

品种少，是第一个缺陷

就3个。。。。也太磕碜了。。。。。

食材廉价，是第二个缺陷

用的鰤鱼和普通海螺

这个便宜的。。。。不像样了。。。。。

口味一般，是第三个缺陷

尤其体现在萝卜煮鰤鱼上

为了让这个不那么贵的食材显得贵一点

还放了点金箔在上面。。。这点金箔，一毛钱都不值。。。。。

有屁用。。。。。

煮的发柴。。。味苦

可以说是失败的。。。。

所以吃了这个以后，我就转过脸问主厨的职业经历

主厨是个会说一些中文的日本人

沟通还算好

但是他跟我说的职业经历，让我觉得。。。哈。。。这样啊。。。。

他在日本国内只工作过很短时间，作为很初级的员工

然后大半职业生涯都是在上海度过的

而待过的店里，也就是最近这些年，才在高级日料店里做过

后来被老板请来在这里主理。。。。。。

这个职业经历是很单薄的。。。。。

然后芝麻豆腐，倒是还行

比鰤鱼好，先付里最差的就是这个鰤鱼

芝麻豆腐垫在南瓜泥里

南瓜泥加了奶油，是不足之处，这不是西餐

没必要~~~~~~

烧海螺是相对最好的一个，但也太普通了。。。

除了海螺还放了小鲍鱼在里面

外面只能看到香菇，上面撒了山椒粉

先付整体口味上搭配是有问题的

烧海螺和鰤鱼煮是同一个口味的。。。。

这样太重复

而且量也太少了，摆盘整体也没什么美感

的话，挺失败的

对比下南京那个的八寸

人家都给了多少东西~~~~~~~~~~~~~~~~~

向付·刺身十种

看到菜单我是觉得，卧槽。。。真么多

牛批~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

上来以后我的感受是

呵呵。卧槽，这分量，可真精简啊~~~~~~~~~~~~~

记得我写原箸的时候给了9种刺身么

而且那个规格~~~~~~~~~~一片顶这两片

不过有反馈说，现在降到7种了~~~~~~~~~~~

但是价格啊，3倍价差啊~~~~~~旁友们~~~~~~~~~~

刺身上来的样子是挺好看的

主体是新西兰鳌虾~~~~~~~~~

之前写

（冬亚写的）南京鱼市新馆自助如何回本，八千字

时说过这种虾的大概市场价格

但是本心亭用的规格不是最大的那种

略小些，就差不多三十多一只吧~~~~~~~~~~~~

配的刺身有

蓝鳍金枪赤身，中腹，大腹，这就是三种了

鳌虾，四种

鲷鱼，大竹筴鱼，鰤鱼，七种

然后是两种贝类

活赤贝，活北极贝

最后一个海胆

一共十种

但是每种的分量实在是。。。。。。

太少了。。。。。。

其中鲷鱼是汤霜造过的

汤霜造就是用一层纱布铺在带皮的鲷鱼上面

然后用滚水浇一下

表面的鱼皮和皮下的肉会迅速变熟卷起来~~~~~

这是在准备刺身时的样子~~~~~~~~~~~

其实，这张照片是我一坐下来没多久就拍的

我坐下来后他就开始准备刺身了

然后一直到我十分钟后开始吃先付

他早就把刺身交给后厨装盘了

前几天写梵心，有读者对寿司的手法很了解

啊，看起来我还是不应该太低估读者的水准~~~~~~~~~

所以今天说的详细些吧~~~~

主要是到现在说好的寿司文章没写成

所以日常不会说太多，像留着等汇总写

比如我每次说的料盒

就是装鱼生的盒子

这个玩意，准确的名字，读作，捏他盒

二次元们对捏他，哏，很熟悉吧？

对，就是一个词~~~~

是“种”的倒写

因为寿司里，上面的材料叫做种

而当这个材料还没有被放到寿司上时

他的名字就是种的倒写，捏他~~~~

放他的盒子也就是捏他盒

本心亭的捏他盒是不锈钢的~~~~其实这种材质真不错

但是在这个价位的店里，最好还是用木质捏他盒

不是探讨材料好坏，而是~~~~你这个价格需要这样的逼格~~~

刺身整体品质不错

但就是前面说的

每一片规格都好小

这是金枪鱼三片

之前的照片其实可以看出来

他家的大腹，不止是大腹

而是蛇腹，油脂更加丰富的那一条肉~~~~~

品质上，对于郑州来说

目前是应该还没有

能提供这么多种鱼和位置的店

这大概也是他高价的底气

但是对于其他城市，或者常吃的人来说

这些也是日常常见的一些

为了这些，付出的价格

很多人会觉得不爽的。。。。。。

锅物河豚海鲜锅

吃完刺身，直接上来个热菜~~~

小锅~~~~~~~~~~~~

用的器皿也相当有质感

这家的餐具是真感觉不错~~~~~~~~

一眼就能看到的是

加拿大牡丹虾，雪蟹腿，熟鰤鱼

倒入柚子昆布柴鱼高汤

下面点火，开始煮

翻了下下面，东西还真不少

比如这个，虾丸，还有一个，现做的蓝鳍金枪鱼丸

里面甚至还有这么大一块虎河豚肉~~~~

但是感觉怎么讲呢。。。。

跟大乱炖的区别不大。。。。。。

就是一堆高价食材堆在一起

然后煮一煮吃了。。。。。

让我留下印象的就是虾丸做的不错~~~~

然后金枪鱼丸做的失败

虎河豚肉，怎么弄的这么僵硬的？

不过想来，郑州能吃到虎河豚的地方

估计也只有这里了吧。。。。。

中场休息下

嗯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

休物·蟹肉鲍鱼橘子盛

雪蟹腿肉垫满

用醋拌过

上面放腌渍好的小鲍鱼和三文鱼籽

三文鱼籽有些瘪，状态不大好

整体来说口味还行~~~~~~~~~~~~~

关于这个东西怎么做

我以前写过一次下厨做的差不多东西

用的是冷冻帝王蟹腿肉

清拌帝王蟹肉菠菜

基本流程差不多

寿司四贯加玉子烧

我才吃了两个料理

突然发现

主厨摆好场面准备捏寿司了。。。。

我当时心里就。。。。。

不那个是吧。。。。。。。

啊。。。。

我才吃完刺身没多久呢。。。。。

这、。。。。。就是才吃完刺身，吃了个海鲜大乱炖和凉拌蟹肉

这就，开始寿司了？？？

这是满上就要结束了？？？？

啊。。。。。。呢啊。。。。。

然后还是说下他寿司的手法吧~~~~~

今天展开说

最常见的小手返~~~~~~~

这个也是让我不那么满意的地方

的餐厅，不说让你立返，三手成型炫个技啥的

至少本手返，正统点吧。。。。。

小手返是目前最常见的捏寿司手法

之前说过捏寿司的手法追求的是三点

精准

空气感

速度快~~~~~~~~

而第三点，最极致的师傅不会是在高级料亭，日料店里

一定是在日常客流量大的店里

因为他们最追求的就是速度快

但比如寿司之神和saito这样的人呢

他们追求的是在保证精准和空气感的前提下

速度快，也就是先保证足够好，再保证速度快

两点都做到的人，就是他们这个名声级别的~~~~~

所以寿司之神有次郎流，saito有三下成型

他们都应该算是本手返的精进

而我们仔细看下本心亭的~~~~~

沾醋水

本手，本手的意思就是捏饭团的手，本手抹山葵

捏饭团，进空气~~~~~~~

小手一翻，寿司正过来了

其实所谓的各种返，本手，小手，横，竖

说的都是寿司如何从饭团在上翻转成饭团在下的过程

本手返，就是用一开始拿饭团的手来做翻转

小手翻，就是用拿着鱼片的手，翻一下，就反过来

这样明显会速度更快么，但是没那么华丽，可观赏

继续捏三手~~~~~

成型

所以在一个的店，师傅用小手返

是有点不妥帖的~~~~~~~~~~~~~~

这里不用你那么追求速度

更何况

你又不是捏一个给我吃一个

而且都捏好了才一起给我

我就坐在你面前~~~~你何必捏好再给我~~~~~~~~~~~~~

四个寿司分别是

炙烤和牛，烧星鳗，鲷鱼，蓝鳍金枪大腹

菜单上写的是牡丹虾

但是没有跟我说任何原因

就改成了汤霜造的鲷鱼

米饭过酸，当时不是夏天~~~~~~~

所以肯定不是他学寿司之神考虑到季节因素的原因

就是配比有问题

米饭的空气感一般

整体来说非常普通的四贯寿司

在材料上，但是调味还行

和牛的脂香很足，等级可以

金枪鱼没有用蛇腹了，这个就是大腹了

可以对比下之前的那片~~~差别很明显

星鳗用的不是常见的半成品那种

肉的香味和厚度明显不一样

品质可以

最后就是那个玉子烧~~~~~~~~~~~~~

前几天写

（冬亚写的）南京鮨·梵心日料，曾经超划算，现在涨价了。

时说过这种传统玉子烧

是用虾蓉和鸡蛋做出长崎蛋糕的感觉

大家可以对比下鮨梵心做的

和这个做的

能明显看出

本心亭的玉子烧看起来鸡蛋感更足

而蛋糕感欠缺

实际也是，从口味到造型，都比鮨梵心做的要差一些

强肴·拌和牛

三片和牛，分量不大

，有点亏。。。。。。。。。

这个是主菜了，最主的菜

菜单上写的是强肴

但是吃起来实在是。。。。惨

原因是，我以前说过脂肪含量高的食材

比如和牛

一定程度的炙烤，能带来更加牛批的口感

这是化学的内容~~~~~

所谓的脂香，所谓的充盈丰富，所谓的满口飘香

都是要靠一定程度的加热，美拉德来完成的~~~~~~

脂肪最难吃的是什么时候呢？

就是冻起来。。。。。吃的时候

如同嚼蜡，虽然也是香

但是倒嘴里要化半天才能出来

这个用日常生活中常见的食材就很好类比

猪油~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

你们自己想一下

猪油这个东西，怎么样吃最香？

是热汤上面放一勺化开喝

炒菜前放一勺化开炒菜

还是直接挖一勺凝固的猪油吃香？

自己感受下

然后就好理解了~~~~~~~~~~

脂肪含量高的食材，如果冻太狠

那吃起来就会非常难受

完全没有好的体验

本心亭的这个拌牛肉

就是犯了这个错误

他其实本身是炙烤过的，表面

但是做完以后，他把牛肉切好放冰箱了。。。。

然后上菜时~~~~他居然没有~~~就是没有~~~~~~~重新热一下

而是直接冷的上来

我尼玛。。。。。这三块肉吃的

其实第一口下去我就不打算吃了

太恶心了。。。我是很扛腻的人，非常喜欢脂肪~~~

但是吃这种冻起来的高脂食材

也实在是被恶心的不行。。。。

但是一想，我他妈花了啊

窝尼玛要是不吃，我得多亏啊。。。。

忍。。。忍了吧。。。。

硬他妈把三片牛肉塞完了

我一开始还觉得分量小

现在是觉得，还好尼玛就三片~~~~

这个牛肉级别是不错

但是正确的做法是，你完全可以

当着客人面炙烤，不要那么舍不得分量

你呢，拿厚点的一小块出来

直接四面炙烤

趁着油香四溢时，切片，装盘上来~~~~

那不是大家都美滋滋？？？

这样弄。。。。真的是被吃恶心到了。。。。

食事·五岛乌冬面

日本三大乌冬面之一~~~~~~~~~~~~~

常见的吃饭是跟寿喜烧一样

煮好了蘸蛋液吃~~~~~~~~~~~~~

除此之外

面里配的是炙烤九条葱~~~~

相当香~~~~~~~~~

最后这碗乌冬面是让我觉得

啊~~~~~~~~~~~

你终于有点不一样的东西的地方~~

可惜，已经吃到这里了

才有这种感觉

非常遗憾。。。。。。。。

甜点

抹茶慕斯，草莓果子，芝士蛋糕

这个就。。。。

哎呀。。。。了啊

蜜瓜都那么难上么。。。。。

甜点的水平还不错吧

反正甜点么，只要真材实料做

因为甜的加成，一般不会难吃~~~~

到这里结束。。。。。

我心里的感受是。。。。。。。。

就这？？？

就这？？？？？？？？

郑州人民，就这？？？？？？

服务

服务很好的啊，这点倒是匹配这个价位

我一开始找不到

小姐姐穿着单薄的和服

从店里出来在路上寻我十多分钟

找到我以后又领着我回去~~~

哎呀~~~~~~~~~~~

小姐姐别冻到了啊~~~~~~

但你也得怪你们老板

这个档次的店

店头装修的跟黑洞一样。。。那么不显眼。。。。

对了，其实还有一个主要原因是

当时百度地图上给这个店定的位置是错的

偏差了两百多米~~~~~

就餐过程中服务也很周道

吃完了师傅带着小姐姐一起在门口送客

总结

师傅还算健谈，其实有些问题我现场就说了

他说的也很诚恳

说是这里进货成本太高了~~~

因为有些食材只有他们一家店在用

等于专门共给他们

所以所有相关成本都需要他们自己一家承担

这是可以理解的原因

不止日料店，任何高价餐饮背后

需要的是一个成熟的市场支撑

这个市场不止是消费市场，这都其次了

主要是供应链那端的市场

比如，你想吃印度菜是不是？

印度菜很多都要用到各种半成品调料食材

那你得有地方买吧？本地如果没有足够的市场支撑

你每次买的成本得多高？那你价格要比其他地方高多少？

比如意大利餐厅也是，各种火腿，罐头，面粉，调料

上海那里就有专门的面向这些群体的食材超市

北京也有这样的市场

但是其他地方，就很少了~~~~~

比如南京，很多印巴食材条例，意大利西班牙的食材调料

都是依托餐厅存在，餐厅里带着卖一些·~~~

这些是客观存在的原因

但是说到食客这一端

无论多少原因

但是吃到的这一顿，我个人是觉得不满意的

有点坑的，太贵了。。。。

其实能做的改善就是

比如那个大乱炖。。。。别这么做了。。。

这么多食材可以拆成三道菜了

自己琢磨下虎河豚拎出来怎么做

雪蟹和牡丹虾拎出来怎么做

金枪鱼，虾丸，鰤鱼，单独出来怎么做

至少能做成三道菜

一道道慢慢来，能让食客的体验提升很多~~~~~

而且寿司四贯太少了

一些不那么贵的食材，可以一起放到寿司里

然后开发一些新菜吧

不要一直都这样~~~~~~~

总之就是整个菜单设计的特别单薄

吃一会就感觉没了

这样还会加重客人心里的不值感~~~~~~~~~~~~~~

啊~~~~~~~~~~~~~~

今天就到这里了

感谢大嘎~~~~~~~~~~

下周要不要恢复投稿呢

先看我自己清理前期积压的投稿

各种事务的结果如何把~~~~~~~~~~~~~~

感谢~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

END

给大家介绍一种新的写作流派原生派写作指的是写作者

一气呵成不假思索行云流水

快速完成文章。完成之后即发表。不做校对，不做审核，不改错别字。让读者能感受到

一种粗旷带着热度原生的文章这是一种新的写作流派希望大家像对待新生儿一样关爱和理解这个流派的作家多多请他饮茶吃饭。

谢谢老板～～～～～～