法式经典菜香煎鸭胸,配酸甜可口的酱汁解腻

经典的法式橙香煎鸭胸，香脆的鸭皮，多汁的鸭肉，以及酸甜的苦橙酱，吃上一口就好像阳光打开了乌云密布的天空，心情都会随之变得明朗起来。正因为它拥有这样经典的美味，法餐几百年的历史演变中，香煎鸭胸却始终保持着自己的独有之位。对于鸭肉的吃法，我们最熟悉北京烤鸭，将鸭子的做法发挥得淋漓尽致，有多好吃足以吸引了无数老外的味蕾。那么，外国人是如何做鸭肉的呢？而在煎鸭胸肉的范畴内，最为出名的大概就是这道法式橙香煎鸭胸了。作为精致的法式料理代表，是将鸭胸肉通过轻煎之后，搭配由苦橙制作的酱汁一起食用。其味肉香与果香交融，回味无穷。法式橙香煎鸭胸的来源是在那时由意大利传入法国的，不过这种说法并没有确凿的证据。但是早在16世纪前，西欧就有了煎烤肉类配水果的组合，同时期也有其他酸甜口味酱汁搭配的菜式。那为什么我们现在都认为橙香煎鸭胸是一道法国菜呢？因为在路易十四时期，法国的艺术、时尚和烹饪都有着极大的推进。这个期间出版的烹饪书籍，都把这道菜收录了进去——不同的是当时的酱汁加入了大量黄油制作，赋予了更醇厚的味道。法国名厨Marie-AntoineCareme在准备给英国摄政王和俄国沙皇亚历山大一世的晚宴中，使用了更加年轻的鸭子，以及采用苦橙制作酱汁，酸甜且橙香馥郁的酱汁，配上香嫩肥美的鸭胸肉，皮脆肉滑，香味扑鼻使得这道菜声名远播。之所以法国的橙香煎鸭胸如此美味，也是由于所使用的鸭子品种来自法国南特和巴巴利而有关，这种鸭胸部位肉质更厚，但是皮下脂肪适中。香煎后的鸭胸肉口感柔嫩，鸭皮香脆且不油腻，配上酸甜的苦橙酱，成就了这道菜不变的经典地位。读完了这段法式橙香煎鸭胸的故事发源，是不是特别也想品尝一下是什么滋味，最好也可以在家做一份？鸭胸肉其实没有你想象得这么难煎，在家同样可以做出大师级别的香煎鸭胸肉。快来尝试一下吧！原料：主料～鸭胸肉辅料～盐、黑胡椒、红酒、橄榄油、百里香、柠檬、芒果、糖（详细用量可根据个人口味添加）步骤：1.鸭胸肉用纸巾擦至全干。在皮面划上刀口，注意不要划伤下层肉质部分。2.撒上盐和胡椒调味，用海盐味道更好哦。3.放入平底锅中，加橄榄油，皮面朝下中高火先煎带皮的一面。4.大约煎5～6分钟后，翻面再煎5分钟就差不多了。5.放置于室温，让肉汁与油脂凝固一下，10分钟后再切开装盘。为了让鸭皮更脆，我放烤箱里又烤5分钟。下面垫上芒果去掉果肉剩下的核增加果香味。烤好了皮脆得很，还留有芒果的香气。用芒果果肉打成汁，加一勺糖和10克柠檬汁熬煮成芒果酱，摆盘时放在半个柠檬做的装饰小盅里，成为酱汁。鸭肉切片，摆盘造型即可。喜欢本文的朋友～欢迎大家